潮流1912

【扬州1912小镇】早茶,你就是扬州人眼里的小妖精

“早上起来日已高,只觉心里闹潮潮,茶馆里头走一遭。拌干丝,风味糕,蟹壳黄,千层糕,翡翠烧卖,三丁包;清汤面,脆火烧,龙井茶叶香气飘。”

 

土生土长的扬州人都知道,扬州人讲究“早上皮包水,晚上水包皮”,而“皮包水”就是吃早茶的写照,既是指肚皮包着茶水,也告诉人们早茶的主要内容是面皮包着汤水的扬州包子。

 

“妙手纤纤和面匀,搓酥参拌擅奇珍”,说的正是扬州的面食功夫,其中三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖、蟹黄汤包均为绝品。三丁包子以精肉、冬笋和豆干丁为馅,其味融而不杂,丰而不腻,不愧“包中之宝”;千层油糕是将糖油面粉制成糕坯,切成六十四层的菱片,配以红绿瓜丝蒸熟,其白如雪,揭之千层,香甜细腻;翡翠烧卖是将小青菜的茎脉抽剔干净,只留纯绿叶片,捣成细末后掺以火腿末、绵白糖和熟猪油拌匀,蒸熟的烧卖色如翡翠,咸甜交汇,回味绵长,妙不可言;蟹黄汤包皮薄如纸、汁鲜嫩滑。

 

在早茶上,每桌还会有几盘品种不同的酱小菜,乳黄瓜最常点,皮薄肉厚,爽口清嫩,还有萝卜丝、嫩姜、地瓜、芥头、菜瓜、宝塔菜,都一一蕴着酱香,让人食欲大开。扬州酱菜发源已久,早在乾隆年间就被列入御膳佐味。

 

在享用一轮精肴细点的同时,也不妨尝尝扬州的茶。扬州早茶一般主要以绿茶为主,常用的茶有龙井、碧螺春以及扬州本地出产的绿杨春茶等。最著名的当属富春的“魁龙珠”茶,它是用浙江龙井、安徽魁针加上富春花园自家种植的珠兰兑制而成,有龙井之味、魁针之色、珠兰之香,融苏、浙、皖三省名茶于一壶——“一壶水煮三省茶”由此闻名。魁龙珠茶浓郁而淳朴,色清澈,味芳香,再配上别具风味的富春点心与佳肴,写在纸上都十分诱人。

 

品尝扬州早茶,朱自清的那篇《扬州茶馆》不可不读。这位浙江才子自称扬州人,因其童年和少年时代均在扬州度过。作此文时,朱自清已身在北京、人到中年,曾哀叹童年的记忆,就像被大水洗了一般,直到了可惊的程度。但却有一样是大水无论如何都冲不去的,那就是早茶。他记得当年茶馆麇集所在:“北门外一带叫做下街,茶馆最多,往往一面临河。”还能如数家珍地道出它们的字号:“香影廊、绿杨村、红叶山庄……尤其绿杨村的幌子挂在绿杨树上,随风飘展,复活了的绿杨城郭是扬州的诗意,而且里面有小池、丛竹、茅亭,格外幽静。”就连茶客们的情状,他也记得一清二楚:“每天早间九时左右到茶社,会坐到十一时以后才离开。午后三时以外,便又到了茶社,直待暮色苍然,这才安步当车地施施离去。”

 

如同朱先生留下的文字那般,在扬州喝早茶,讲究的就是这份慢慢的“闲”。扬州早茶文化能够盛行,也是源于当年扬州盐商的闲情雅致,让扬州成为江南省最销魂的地方。手中一杯清茶,面前二三知己,那份闲情在这个“忙”的时代叫人怀念。所以吃扬州早茶,不要急着赶时间,慢慢来,方能品味其中滋味。

 

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